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TERCER SEMESTRE
CAMPONENTE DE FORMACIÓN PARA EL TRABAJO:
Alimentos
DISCIPLINAS:
-
Introducción a la Ciencia de los Alimentos
Unidad de Aprendizaje Curricular I (UAC-I)
“HERRAMIENTAS BÁSICAS DE LA CIENCIA DE ALIMENTOS”
Área disciplinar : INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Contenidos específicos
ALI-001 Definición de Alimento.
ALI-002 Clasificación de los Alimentos.
ALI-003 Definición de Ciencia de los Alimentos.
ALI-004 Nutrición y nutriente.
ALI-005 Tabla de contenido nutricional.
ALI-006 Dieta y clasificación.
ALI-007 Definición de conservador y conservación de alimentos.
ALI-008 Clasificación de conservadores.
ALI-009 Aplicación de los métodos de conservación.
ALI-010 Diferencia entre aditivo y conservador.
ALI-011 Clasificación de aditivos.
ALI-012 Función y beneficios de aditivos y conservadores.
ALI-013 Abuso de aditivos y conservadores.
Unidad de Aprendizaje Curricular II (UAC-II)
“PRESENCIA Y UTILIDAD DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS”
Área disciplinar: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Contenidos específicos
ALI-014 Propiedades físicas y químicas del agua.
ALI-015 Porcentaje de agua en los alimentos.
ALI-016 Actividad de agua (Aw).
ALI-017 Clasificación de alimentos según su Aw.
ALI-018 Determinación de la calidad del agua.
ALI-019 Liberación de aguas residuales.
ALI-029 Análisis fisicoquímicos aplicados a los alimentos.
ALI-030 Pruebas microbiológicas usadasen los alimentos.
Unidad de Aprendizaje Curricular III (UAC-III)
“CUIDADO FÍSICO, QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS”
Área disciplinar: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Contenidos específicos
ALI-020 NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
ALI-021 NOM-251-SSA1-2009.
ALI-022 NOM-EM-006 FITO-1994.
ALI-023 Definición y fines de las pruebas sensoriales en los alimentos.
ALI-024 Tipos de Pruebas sensoriales.
ALI-025 Enmohecimiento en Alimentos.
ALI-026 Rancidez en Alimentos.
ALI-027 Adulteración en Alimentos.
ALI-028 Putrefacción en Alimentos.
Material complementario
Área disciplinar: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTO
libros para descargar
películas
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