Unidad de Aprendizaje Curricular I (UAC-I)

“Hacia el mundo de la Gastronomía”

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Área  disciplinar: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

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Contenidos específicos

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GAS-001 Fundamentos de la gastronomía

1.- Gastronomía, gastrónomo, culinario, gourmet, chef, maridaje, cocina.

 

GAS-002 Historia de la gastronomía en la edad media

GAS-003 La gastronomía en la época del renacimiento

GAS-004 La gastronomía en la edad moderna

GAS-005 La gastronomía en mi casa

GAS-006 Viviendo la gastronomía de mi localidad

 

GAS-007 Adecuando la gastronomía a mi contexto

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Unidad de Aprendizaje Curricular II (UAC-II)

“LA BUENA COCINA, EMPIEZA IDENTIFICANDO LOS PRODUCTOS QUE HAY EN ELLA”

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​Área  disciplinar: DEFINICIÓN DE PROYECTOS EMPRENDEDORES

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Contenidos específicos

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GAS-008 Alimentos perecederos, semiperecederos y no perecederos.

GAS- 009 Clasificación de especias y condimentos.

Uso de especias y condimentos.

GAS- 010 Tipos de cereales y semillas con sus características

GAS-011 Características de productos cárnicos y sus derivados

GAS-012 Clasificación de productos lácteos
 

GAS-013 Características de productos lácteos y sus derivados

Características y partes del huevo

 

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Unidad de Aprendizaje Curricular III (UAC-III)

“LAS BUENAS COSTUMBRES EN LA COCINA”
GASTRONOMÍA"

  

 

Área  disciplinar: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

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Contenidos específicos

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GAS-016 Etiqueta de Productos alimenticios (Caducidad, Gramaje y Embalaje)

GAS-017 Almacenamiento en una cocina: Almacén seco, refrigeración y congelación.

GAS-018 Equipo de Cocina: Menor y Mayor

GAS-019 Distribución de una cocina.

 

GAS-020 Normas de seguridad dentro de una cocina

 

GAS-021 Uniforme

 

GAS-022 Productos Químicos

 

GAS- 023 Sanitizacion y Desinfección

 

GAS-024 Normas oficiales Mexicanas

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Material complementario

 

Área  disciplinar:  Gastronomía

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libros para descargar

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películas

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